Вторые блюда        18 января 2018        301         0

5 рецептов блюд с копченостями!

Иметь свою коптильню при ресторане сегодня модно. Но одно дело закоптить рыбку или цыпленка целиком, а совсем другое — приготовить салат или пасту с использованием копченостей. Такой ингредиент придаст блюду особенный вкус.

Гороховый суп в буханке

Продукты:

  • желтый колотый горох — 100 г.,
  • горох нут — 50 г.,
  • говяжий бульон,
  • картофель — 50 г.,
  • морковь — 30 г.,
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • лавровый лист,
  • охотничьи колбаски — 50 г.,
  • копченая куриная грудка — 50 г.,
  • буханка черного хлеба — 1 шт.,
  • масло сливочное,
  • горбуша,
  • чеснок — по вкусу,
  • петрушка.

Приготовление:

  1. Приготовить говяжий бульон.
  2. Берем отборный желтый колотый горох, горох нут и замачиваем на три часа. Варим на медленном огне в говяжьем бульоне колотый горох до однородной массы.
  3. Добавляем картошку и морковку, нарезанную кубиками, варим вместе с целой луковицей и лавровым листом, которые в конце удалим.
  4. Отдельно отвариваем нут, чтобы он сохранил форму и добавляем в самом конце.
  5. Далее обжариваем охотничьи колбаски, разрезав их вдоль пополам с копченой куриной грудкой.
  6. Из буханки черного бородинского хлеба вырезаем всю мякоть, обжигаем в печи изнутри, смазываем маслом, наливаем в буханку суп, сверху выкладываем обжаренные копчености.
  7. Горбушу, нарезанную раннее, обжигаем до хрустящей корочки и натираем чесноком, посыпаем свежей петрушкой — готово!

Гурманская плескавица

Продукты:

  • мясо — 225 г. (говядина — 75 г., телятина — 75 г., свинина — 75 г.),
  • смесь перцев (молотая) — по вкусу,
  • соль — по вкусу,
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • сыр гауда — 10 г.,
  • копченый говяжий пршут — 7 г.,
  • масло растительное.

Приготовление:

  1. Лук мелко режем, чеснок продавливаем и добавляем к фаршу из говядины, свинины и телятины. Соотношение мяса в фарше зависит от ваших вкусов, классический вариант — 50/50.
  2. Фарш еще раз пропускаем через мясорубку или пробиваем в блендере до однородности. Добавляем соль и перцы и хорошо вымешиваем.
  3. Режем сыр на мелкие кубики, режем на мелкие кусочки пршут. Замешиваем в фарш сыр и пршут.
  4. Формируем плоскую котлету, толщиной около 1-1,5 см., на поверхности, смазанной растительным маслом. Обжариваем котлету с двух сторон на гриле.
  5. Подавать с жареным картофелем.

Паштет из форели и другие рецепты

Продукты:

  • филе форели горячего копчения — 300 г.,
  • сливочный сыр — 100 г.,
  • жареный фундук — 50 г.,
  • сок лимона — 15 г.

Приготовление:

  1. Отделяем рыбу от костей, режем на мелкие кусочки.
  2. Перемалываем филе, сливочный сыр и сок лимона в блендере до однородной массы.
  3. Посыпаем сверху молотым жареным фундуком.

Салат с копченой скумбрией

Продукты:

  • свекольный лист — 25 г.,
  • яйцо перепелиное — 2 шт.,
  • фасоль отварная — 42 г.,
  • шпинат свежий — 25 г.,
  • огурец корнишон — 52 г.,
  • свекла запеченная п/ф — 82 г.,
  • скумбрия г/к п/ф — 105 г.,
  • соус.

Приготовление:

  1. Свекольный лист и свежий шпинат рвем, если крупный.
  2. Добавляем фасоль, огурец, свеклу и заправляем соусом, выкладываем на тарелку горкой, по краям укладываем кусочки филе рыбы, берем два яйца, разрезаем каждое яйцо пополам и украшаем салат.
  3. Соус: смешиваем дижонскую горчицу, мед цветочный, растительное масло и соевый соус.

Спагетти карбонара

Продукты:

  • cпагетти — 80 г.,
  • копченая свинина (бекон) — 65 г.,
  • сливки 35% — 70 мл.,
  • вино белое — 15 мл.,
  • пармезан — 20 г.,
  • оливковое масло для жарки — 10 г.,
  • яйца куриные — 2 шт.,
  • куриный бульон — 70 мл.,
  • соль, свежемолотый черный перец — по 2 г.,
  • петрушка для украшения.

Приготовление:

  1. Для приготовления соуса желтки отделить от белков, далее желтки смешать со сливками, куриным бульоном и натертым на мелкой терке пармезаном.
  2. Бекон нарезать произвольно, обжарить на оливковом масле, влить вино и выпарить.
  3. Добавить в сковороду отваренную до состояния аль денте пасту и влить готовый соус. Постоянно помешивать, дать соусу загустеть на среднем огне.
  4. При подаче посыпать петрушкой и тертым пармезаном.
Секрет от шефа: чтобы вкус получился максимально ярким, нужно щедро добавить в соус свежемолотый черный перец.

Приятного аппетита!

источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *