Квашеная капуста – пожалуй, самый простой рецепт сохранения этого полезного овоща. Рассол от квашеной капусты тоже полезен – он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для стройнеющих.
Квашеная капуста
Продукты:
- соль – 250 г.,
- морковь – 0,5 кг.,
- капуста белокочанная – 10 кг.
По желанию:
- клюква – 200 г.,
- тмин – по вкусу,
- кисло-сладкие яблоки зимних сортов – 0,5 кг.
Приготовление:
- У кочанов капусты удалите верхние листья (хорошие крепкие листья сохраните).
- Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на терке. Смешайте капусту и морковь в большой емкости, например, в тазу. Если хотите, добавьте нарезанные небольшими дольками яблоки, клюкву, тмин. Посолите и тщательно перемешайте руками.
- На дно деревянной кадки или эмалированного ведра уложите чистые капустные листья. Сверху уложите подготовленную капусту и изо всех сил утрамбуйте ее руками или толкушкой до образования сока.
- Капусту прикройте капустными листьями, чистой марлей. Сверху положите деревянный кружок и тяжелый гнет (например, тщательно отмытый камень). Следите за тем, чтобы круг был полностью прикрыт рассолом.
- Оставьте капусту кваситься при температуре 18–20 °С на 3–4 дня. Все это время регулярно протыкайте капусту длинной деревянной палочкой и снимайте пену, если она образуется.
- Переложите готовую капусту в банки, накройте крышками. Храните в холодном погребе или в холодильнике.
Приятного аппетита!
