8 лучших соусов к котлетам!

Соусы к котлетам

Соус сметанный

Продукты:

• 1 стакан сметаны,
• 1 столовая ложка муки,
• 1 столовая ложка маргарина,
• 1 стакан мясного или овощного бульона,
• соль.

Приготовление:

1. Муку поджарить до светло-желтого оттенка на маргарине или сухим способом. При поджарке муку следует слегка помешивать.
2. Затем эту муку развести мясным или овощным бульоном и варить на слабом огне 10 минут.
3. К концу варки добавить сметану и соль. Перец можно не класть или положить немного, чтобы он не заглушал вкуса и запаха сметаны.

Соус томатный

Продукты:

• 0,5 столовой ложки муки,
• 1 столовая ложка масла,
• 5 стакана мясного или рыбного бульона,
• небольшую морковь,
• небольшую луковицу,
• 1/2 корня петрушки,
• 1 стакан томатного пюре,
• перец,
• лавровый лист,
• лимонная кислота,
• сахар,
• соль.

Приготовление:

1. Поджаренную на масле или сухим способом муку развести мясным или рыбным бульоном.
2. Добавить мелко нарезанные поджаренные на масле овощи и томатное пюре, немолотый перец, лавровый лист и варить 30 минут на слабом огне.
3. Затем соус процедить, овощи протереть, добавить лимонную кислоту, сахар и соль.
4. Нагреть, довести до кипения и положить масло.

Соус луковый

Продукты:

• 2 стакана красного (основного) соуса,
• 1 луковица,
• 1,5 ложки 9% уксуса,
• 0,5 ложки масла,
• сахар.

Приготовление:

1. Приготовить красный (основной) соус.
2. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, залить уксусом, кипятить до почти полного испарения жидкости.
3. Положить лук в красный соус и 10 минут варить на небольшом огне.
4. Затем добавить масло и сахар по вкусу.

Соус красный (основной)

Продукты:

• 1 столовая ложка муки,
• 1 столовая ложка масла,
• небольшая морковка,
• 1/4 петрушки,
• 1/3 луковицы,
• 2 столовые ложки томатного пюре,
• 2,5 стакана бульона,
• 1 чайная ложка сахара,
• лавровый лист,
• перец, соль.

Приготовление:

1. Приготовление красного (основного) соуса.
2. Муку поджарить на масле (или сухим способом) до коричневатого оттенка, слегка помешивая, развести бульоном и немного поварить.
3. Добавить поджаренные на жире нарезанные морковь, петрушку, лук и томатное пюре, перец, лавровый лист и варить 30 минут на слабом огне.
4. Когда овощи станут мягкими, соус процедить, овощи протереть, добавить жженый сахар и соль.
5. Этот соус часто используется для приготовления других соусов.

Соус красный

Продукты:

• 2 головки репчатого лука,
• 2 столовые ложки пшеничной муки,
• 250 г. бульона,
• 1 столовая ложка маргарина,
• 3 столовые ложки 3% уксуса,
• сахар,
• перец, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Испечь лук, очистить луковицы, мелко нарезать, обжарить в масле.
2. Отдельно подрумянить, помешивая, 2 столовые ложки муки, дать ей остыть, добавить бульон (можно соус из-под жаркого) и поджаренный лук, протереть, посыпать сахаром, солью, влить уксус, чтобы соус получился кисло-сладким, вскипятить.

Соус горячий с горчицей

Продукты:

• 1 столовая ложка муки,
• 1 столовая ложка маргарина или сливочного масла,
• 250 г. бульона,
• 1 чайная ложка приготовленной горчицы,
• лимонная кислота,
• перец,
• сахар,
• соль.

Приготовление:

1. Поджаренную на маргарине до светло-желтого оттенка муку развести бульоном, немного поварить, если нужно, процедить, добавить горчицу, молотый перец, сахар, лимонную кислоту, соль и довести до кипения.
2. В соус можно добавлять сметану или томатное пюре.

Соус сметанный с луком

Продукты:

• 1 столовая ложка муки,
• 1 столовая ложка маргарина,
• 350 г. бульона,
• 0,5 стакана сметаны,
• 2 средних луковицы,
• молотый черный перец,
• соль.

Приготовление:

1. Муку поджарить на маргарине до светло-желтого оттенка и развести бульоном, затем добавить поджаренный мелко нарезанный лук, перец, соль и варить 5 минут.
2. Потом добавить сметану.
3. В этот соус можно добавить томатное пюре.

Соус томатный

Продукты:

• 1 столовая ложка муки,
• 1 столовая ложка маргарина,
• 350 г. бульона,
• 1 морковь,
• 1 небольшая луковица,
• корень петрушки,
• 1 стакан томат – пюре,
• лавровый лист,
• сахар,
• соль.

Приготовление:

1. Коренья и лук очистить, мелко нарубить, пассеровать на масле, добавив во время жаренья муку.
2. Положить томат – пюре, размешать, развести бульоном, варить на слабом огне 5 минут.
3. После окончания варки протереть, посолить, положить в него кусочек сливочного маргарина и размешать.

Соус из хрена

Продукты:

• хрен 250 г.,
• уксус 10 г.,
• сахар 10 г.,
• соль 19 г.

Приготовление:

1. Хрен тщательно промыть и залить холодной водой на 5 часов.
2. Затем очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Натертый хрен залить стаканом кипятка и охладить.
3. Затем добавить уксус, сахар и соль. Можно приправить свекольным квасом.
4. Хранить в неокисляющейся посуде, закрытой.

Приятного аппетита!