Здесь собрана самая популярная подборка рецептов консервирования рыбы.
Горбуша
Продукты:
- горбуша свежемороженая – 2 кг.,
- помидоров – 2 кг.,
- моркови — 800 г.,
- лука репчатого – 500 г.,
- соли -1.5 ст. л. (30 г.),
- сахарного песка — 200 г.,
- уксус 9% — 5 ст. л.,
- масло растительное — 400 мл.,
- лавровый лист -3 шт.
- чёрный перец по вкусу.
Но, рыба может быть любая.
Приготовление:
- Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин.
- Лук порезать, обжарить в растительном масле.
- Морковь натереть на крупной терке обжарить в масле.
- Подготовить рыбу (удалить головы, хвосты и внутренности, кости).
- Всё соединить вместе и тушить 1 час. За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
- Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания.
Сардины
Приготовление:
- Перед приготовлением сардин нужно выпотрошить все внутренности рыбы, почистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники. Рыбу посолить на свой вкус и оставить лежать на 30-40 минут при комнатной температуре.
- Переложить рыбу в дуршлаг и окунув в кипящее подсолнечное масло прожарить 2 минуты.
- В подготовленные банки для консервации на дно положить 1 лавровый лист, 3-5 горошин черного душистого перца.
- Остуженную рыбу выложить в банки, залить подсолнечным маслом, в котором 2 минуты находились сардины.
- Банки прикрыть крышкой и на небольшом огне подогревать 45 минут. Затем банки с содержимым закатать по горячему.
- Закатанные банки стерилизовать 50-60 минут. Процесс стерилизации повторить 3 раза через каждые 24 часа.
Шпроты в домашних условиях
Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты.
Продукты:
На 1 килограмм рыбы:
- 200 граммов лука,
- 100 г. — масла,
- 50 г. — 9-процентного уксуса,
- 150 граммов сухого вина или воды,
- специи и соль по вкусу.
Приготовление:
- Рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть.
- На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема.
- Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой.
- Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа).
- У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.
Консервированная рыба в масле
Приготовление:
- После удаления внутренностей рыбу (кефаль, пеламиду и др.) тщательно промывают от крови, отцеживают и нарезают на кусочки в зависимости от величины посуды, предназначенной для консервирования.
- Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе (на 1 л. воды — 250 г. соли). Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания.
- Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку. Между кусками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона. Затем заливают растительным маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см.
- Хранят в прохладном месте.
Рыба в томатном соусе
Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.
Приготовление:
- У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии — отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники.
- Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду консервируют целыми. Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном масле со всех сторон.
- Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см. ниже верха горлышка банки.
- Для приготовления томатной заливки очищают 300 г. лука, режут на пластинки и обжаривают до золотистого цвета в 150 г. растительного масла.
- 2 кг. протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения.
- Банки наполняют на 2 см. ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см. ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов.
- Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов. После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.
- Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л: жереха — 2 кг., судака — 2.4, сазана — 3.6, бычков — 3.2, ставриды — 2.2, скумбрии — 2.4 кг.
- Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.
- После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации — 20-30 градусов.
Рецепт консервирования горбуши в домашних условиях
Приготовление:
- Солить так: взять стейк, в полиэт. мешок, туда же насыпать соль и немного сахара.
- Примерно на 0,5 кг. рыбы столовая ложка соли и половина чайной ложки сахара.
- Мешок потрясти и в холодильник.
- Достать пару раз в день, чтобы потрясти и снова убирать.
- Через 2-3- дня малосольная горбуша готова.
Пескари тушеные в маринаде
Продукты:
- 600 г. пескарей,
- 50 мл. масла,
- 2 луковицы,
- 3 томата,
- 1 лавровый лист,
- 6 перчинок.
Так же делают и другую рыбу, особенно мелочь. Если тушить в скороварке, то 30 минут достаточно.
Приготовление:
- Вложить в кастрюлю или горшок масло, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, пассировать.
- Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые томаты, не потрошеных пескарей, тушить не менее 4~5 часов и дать постоять.
- Подавать с картофельным пюре, посыпав укропом.
- Такие пескари получаются наподобие килек в томатном соусе с мягкими костями. Хранят при температуре ниже 15°.
Рецепт консервирования мелкой рыбы
Приготовление:
- Приобретите более мелкую рыбку, например, окуней, ершиков, карасей и т.д. почистите их.
- Затем приготовьте овощную зажарку из потертой на тёрке моркови и мелко нашинкованным луком.
- Добавьте в неё сахар, соль, растительное масло и на выбор (томатную пасту, томатный сок или томатный соус), затем хорошо перемешайте все компоненты.
- После на дно скороварки уложите сырую морковь, далее рыбу, добавьте соль, перец, лук с томатом.
- Затем повторите опять морковь, рыба, лук и так почти до конца скороварки. Всё это полейте уксусом, добавьте для пикантности 100 грамм желательно белого вина, лавровый лист, чёрный перец и 1\2 стакана воды.
- Тушите всё это примерно один час, но это время для мелкой рыбки, если у вас крупная рыба или порезанная крупными ломтиками её необходимо тушить около двух часов на маленьком огне в скороварке.
- После полной готовности разложите приготовленный состав по небольшим банкам.
Консервирование рыбы в домашних условиях
Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить. Можно запастись отличными рыбными консервами. Для консервирования пригодны любые виды рыбы -речная, озерная, морская.
Для приготовления рыбных консервов пригодна только свежая рыба. Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении. Посуда и материалы, которые используются, необходимо содержать в идеальной чистоте, строго выполнять рекомендованную рецептуру и условия переработки.
Время стерилизации рыбных консервов (8-10 часов) может быть сокращено за счет повторной или многоразовой стерилизации.
Приятного аппетита!
