Хлеб получился с достаточно воздушным мякишем, ну и с характерным для ржаного хлеба ароматом. Багет ржаной — это скорее условно, просто один из методов формовки. Это может быть и формовой хлеб и батон — в зависимости от настроения так сказать. Рецепт вполне себе имеет право быть в вашей поваренной книге.
Багет ржаной
Продукты:
- 100 г. ржаной активной закваски,
- 100 г. муки пшеничной 1 сорта,
- 60г. муки цельнозерновой пшеничной,
- 100 г. ржаной муки,
- 230 г. теплой воды,
- 1 ч. л. кориандра.
Приготовление:
- Все ингредиенты смешать и вымесить около 10 мин.
- Добавить 8 г. соли и еще раз вымесить тесто.
- Миску с тестом накрыть и оставить на брожение на 2,5 часа при температуре 26 -28 градусов.
- Сделать обминку и еще оставить бродить 1-1,5 часа.
- Далее тесто разделить на 2 части округлить, дать отдохнуть.
- Сформовать багет, батон — что больше нравится.
- Расстойка 1,5 часа на полотенце натертом мукой. Сверху накрыть пленкой чтобы не заветривалось.
- Багеты посыпать кунжутом и сделать надрезы.
- Выпекать при температуре 250 градусов первые 10 минут с паром.
- Далее снизить температуру до 200 градусов и допечь до готовности еще минут 10.
Приятного аппетита!