Это знаменитое грузинское блюдо из потрохов будет к месту и на большом банкете, и на скромном семейном торжестве, и на дружеской вечеринке за городом. Кучмачи делают из говяжьих, бараньих и свиных потрохов, а мы вам предлагаем облегченный, птичий вариант.
Кучмачи горячие
Продукты:
- куриные желудочки — 300 грамм,
- куриные печенки — 400 грамм,
- куриные сердечки — 300 грамм,
- лук — 500 грамм (лука надо брать много, примерно половину от суммарной массы субпродуктов),
- сливочное масло — 100 грамм,
- растительное масло — 2-3 ст. ложки,
- сушеный кондари (чабрец, тимьян) — 1 ч. л.,
- хмели-сунели — 1,5 ч. л.,
- чеснок — 2-3 зубчика,
- шафран – ¾ ч. л.,
- 2 чайные ложки соли,
- при желании — жгучий красный перец,
- украсить свежей кинзой и зернами граната.
Приготовление:
- Субпродукты тщательно промыть и сварить до хорошей готовности в небольшом количестве воды. Во время варки снимайте пенку. Еще раз подчеркну: блюдо должно получиться очень нежным, безо всякого хруста на зубах, а потому удостоверьтесь, что все субпродукты, а особенно желудочки хорошо проварились.
- Когда все будет готово, достаньте сваренные продукты шумовкой, чтоб они немного остыли, бульон пока не выливайте.
- После того как продукты немного остынут, нарежьте их на небольшие кусочки. Печень можно резать покрупнее, так как она сама очень сильно крошится, сердечки, а особенно желудочки режьте по тщательнее.
- Нарежьте тонкими полукольцами лук. Прогрейте на глубокой сковороде сливочное и растительное масло, киньте туда лук и поджарьте его на небольшом огне до прозрачности и чуть розоватого оттенка.
- Добавьте к луку нарезанные субпродукты, приправьте солью, острым перцем, кондари, шафран, хмели-сунели, чеснок.
- Перемешайте, если будет слишком густо -добавьте пару ложек бульона, прожарьте еще немного, и выключайте.
- Подавать горячим! Добавить или украсить блюдо гранатом и нарезанной свежей кинзой.
Это блюдо готовят также из говяжьих субпродуктов, но я предпочитаю куриные – они получаются гораздо нежнее на вкус.
Приятного аппетита!