Вкусная, ароматная и пикантная солонина станет настоящей находкой в преддверии зимы, ведь готовится довольно быстро, а результат получается отменным.
Солонина
Продукты:
- на 1 кг. мяса — 100 г. поваренной соли.
Рассол:
- на 1 ведро остывшей кипячёной воды — 2 кг. соли, 50 г. сахара.
Приготовление:
- Для приготовления солонины используется мясо по окончании процесса окоченения, что происходит через 24-48 ч. после убоя. Солонина готовится из говядины, баранины и нежирной свинины.
- Мясные туши разрубаются на небольшие куски, в среднем около 2 кг. каждый, мясо ножом отделяется от костей, освобождается от жира, грубых сухожилий и плёнок.
- Толстые куски мяса надрубаются в нескольких местах для более быстрого прохода соли в толщу мяса.
- Каждый кусок мяса тщательно натирается солью. Для повышения вкусовых свойств солонины к соли можно добавить небольшое количество сахара, дроблёного перца и лаврового листа.
- После посола куски мяса плотно укладываются в эмалированную кастрюлю или в хорошо пропаренную бочку, крупные куски — на дно тары и небольшое количество соли крупного помола кладётся между слоями.
- Посоленное, плотно уложенное мясо накрывается чистым деревянным кругом, на него кладётся груз — чисто вымытый камень, и помещается в холодный подвал.
- При посоле мяса выделяется незначительное количество мясного сока и мясо уплотняется. Для того, чтобы обеспечить проход соли в толщу мяса, через 1-3 суток тара до верха заливается рассолом.
- Приготовленная таким способом солонина через 3-4 недели после посола становится полностью пригодной для употребления. Доброкачественная солонина отличается более плотной консистенцией по сравнению со свежим мясом, имеет на разрезе розово-красную окраску и характерный для солонины запах. Рассол должен быть тёмно-красным и прозрачным.
- Перед приготовлением пищи куски солонины нужно хорошо вымочить в холодной воде, несколько раз сменяя воду для снижения солёности варёного мяса.
Приятного аппетита!
