ТОП-10 рецептов из крыжовника!!!

Изумрудное варенье из крыжовника

Приготовление:

На 5 стаканов ягод:

• для сиропа — 7 стаканов сахара,
• 2 стакана образовавшегося сока.

1. Крыжовник для варенья нужно брать не совсем дозревшим, по возможности одинакового размера. Очистить ягоды от семян, для чего разрезать бочок каждой ягодки шпилькой и достать зерна.
2. Затем взять полную горсть свежесорванных вишневых листьев, залить холодной водой. Вскипятить и кипящим раствором вместе с листьями залить крыжовник.
3. Дать остыть. На ночь поставить в холодильник.
4. Утром слить образовавшийся сок, добавить сахарного песка и довести до кипения. В образовавшийся сироп положить вынутые из отвара ягоды и кипятить около 15 минут (не дольше), пока ягоды не станут прозрачно-зелеными. После ночи, проведенной на холоде, они имели непривлекательный вид.
5. За 2—3 минуты до окончания варки добавить с десяток свежих вымытых вишневых листьев (они уже так и останутся в варенье), довести снова до кипения, и изумрудное варенье готово.

Варенье из крыжовника

Приготовление:

На 1 кг ягод:

• 1,5 кг. сахара,
• 2 стакана воды.

1. Берут недозревшие плоды, собранные за несколько дней до наступления потребительской зрелости.
2. Предназначенный для варенья сахар разделить на две половины. Одну из них использовать на приготовление сиропа, вторую разделить на три равные части, которые будут добавлены к варенью во время варки.
3. Удалить плодоножки, промыть и наколоть ягоды. Если ягоды крупные, можно их очистить от семян шпилькой, осторожно надрезав верхушку каждой ягодки.
4. Залить ягоды горячим сиропом, в котором они должны находиться 4—6 часов.
5. После выдержки в сиропе ягоды отделить на дуршлаге, к сиропу добавить 1/3 оставшегося количества сахара, довести сироп до кипения и кипятить 7—8 минут на малом огне, после чего снова залить ягоды на 5—6 часов.
6. Эту операцию повторить еще два раза, каждый раз добавляя к сиропу сахарный песок. Окончательно доварить варенье во время четвертой варки, в конце которой рекомендуется добавить немного ванилина.
7. Для сохранения естественного цвета плодов готовое варенье нужно быстро охладить, поставив таз в холодную воду или в холодное помещение.

Варенье из крыжовника с соком лимона

Приготовление:

На 400 г ягод:

• 800 г сахара,
• полтора стакана воды,
• сок от двух лимонов.

1. Вскипятить в кастрюле воду и в ту же минуту, сняв кастрюлю с огня, всыпать в нее очищенный от семян зеленый крыжовник, погружая ложкой тот, который будет всплывать наверх.
2. Когда крыжовник слегка побелеет, тотчас откинуть его на решето и обдать холодной водой со льдом, затем засыпать его в самую холодную воду и поставить в погреб на двое суток, прибавляя понемногу льда, но осторожно, чтобы не смять ягоды.
3. Через два дня откинуть крыжовник на решето, чтобы стекла вода.
4. Приготовить сироп из половины назначенного сахара, в кипящий сироп всыпать ягоды, вскипятить, отставить, посыпать сверху четвертой частью оставшегося сахара и снова вскипятить. Когда ягоды поднимутся, снять таз с огня.
5. Повторять раза четыре, пока не закончится весь назначенный сахар. Сыпать сахар нужно осторожно, подальше от краев таза, чтобы он не пригорел и тем не испортил цвет сиропа.
6. Посыпав ягоды сахаром в последний раз, залить их ровно лимонным соком и доварить варенье на самом легком огне, снимая сверху пену и не мешая ягоды ложкой, а только потряхивая его.

Компот из крыжовника

Приготовление:

Для сиропа:

• на 1 л. воды — 1,5 кг. сахара.

1. Для компота отобрать слегка недозревшие плоды (за 2—3 дня до наступления съемной зрелости).
2. После переборки, удаления плодоножек и мойки в холодной воде ягоды наколоть и бланшировать 2 минуты в кипящей воде, подкисленной лимонной кислотой (1 г. кислоты на 1 л. воды).
3. После бланшировки ягоды выдержать 2—3 минуты в холодной воде, затем уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом.
4. Пол-литровые банки стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут, затем закатать.

Мармелад из крыжовника

Приготовление:

На 1 кг. крыжовника:

• 550 г. сахара.

1. Твердые, недозрелые ягоды положить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и разварить под крышкой.
2. Массу тщательно растереть и пропустить через сито.
3. Полученное пюре уварить на слабом огне, помешивая, до половины первоначальной массы.
4. Затем порциями прибавить сахар и, помешивая, варить на слабом огне до готовности (масса должна весить 1 кг.).
5. Готовый мармелад выложить в эмалированную формочку, смоченную водой.
6. Застывшую массу разрезать на кусочки и посыпать сахаром.
7. Хранить в сухом холодном месте.

Желе из крыжовника

Приготовление:

На 1 л. сока крыжовника:

• 700 г. сахара.

1. Промыть недоспелые ягоды, поместить в эмалированную посуду и варить до размягчения.
2. Отвар процедить и дать отстояться.
3. Сок осторожно слить, замерить количество и уварить до половинного размера, снимая пену. Затем добавить сахар и варить до готовности. Готовность определять, как у варенья.
4. Готовое желе разлить в банки и закатать.

Заготовка из крыжовника

Приготовление:

На 1 кг. ягод:

• 1/4 стакана воды.

1. Предварительно вымытый спелый крыжовник размять в эмалированной посуде деревянной ложкой, залить горячей водой, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, нагревать (не доводя до кипения) в течение 30 минут.
2. Затем, пока не остыл, отжать сок. Сок можно тут же использовать или разлить в банки, простерилизовать и закатать.
3. Оставшуюся массу, добавив по вкусу сахар (можно и без сахара), снова подогреть почти до кипения, сразу же переложить в банки, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.
4. Такой крыжовник — прекрасная начинка для пирогов. Из него получаются вкусные кисели и компоты.

Крыжовник натуральный

Приготовление:

1. Ягоды очистить от плодоножек, удалить мятые и недозрелые, промыть в холодной воде, опустить в горячую воду (90—95°С) на 3—5 минут для бланширования.
2. Затем на 1—2 минуты опустить в холодную воду и дать ей стечь.
3. Ягоды плотно уложить в подготовленные банки и залить кипятком.
4. Банки закрыть прокипяченными крышками и стерилизовать пол-литровые — 8—9 минут, литровые — 10—12 минут, после чего закупорить и охладить.

Крыжовник малосольный

Приготовление:

Рассол:

• на 1 л. воды — 50 г. соли.
• пряности как при консервировании огурцов.

1. Недозрелые ягоды промыть, залить рассолом с пряностями и выдержать 3—5 суток.
2. Затем рассол слить и прокипятить в течение 10—15 минут. Кипящим рассолом залить ягоды и укупорить. Расфасовку необходимо производить в банки емкостью не менее трех литров для дополнительной самостерилизации остаточным теплом.
3. Консервация обеспечивается молочной кислотой, образовавшейся в рассоле.

Крыжовник, маринованный в соке красной смородины

Приготовление:

Заливка:

• 600 мл. сока красной смородины,
• 400 г. сахара,
• 5—6 горошин душистого перца,
• 5—6 цветков гвоздики,
• небольшой кусочек корицы.

1. Зрелый крепкий крыжовник любого сорта наколоть заостренной спичкой, наполнить им банки до плечиков и залить холодным маринадом.
2. Заполненные банки любой емкости накрыть крышками, поставить в пастеризатор с холодной водой, кипятить 3 минуты, закатать.

Приятного аппетита!

источник