Засоленная утка — настоящее украшение стола!

Вкусные штучки от «Квакви» на ЮТУБ канале

Засоленная утка

Продукты:

• 12 утиных ножек.

Для рассола:

• 2 литра воды,
• 200 г. столовой соли,
• 10 зубков чеснока,
• пол-лимона,
• пол-апельсина,
• 3 звездочки бадьяна,
• 1 ст. л. молотого семени кориандра,
• 2 веточки свежего розмарина,
• 1 палочка корицы,
• 7 бутонов гвоздики,
• 1 щепотка мускатного ореха,
• 1 небольшой пучок свежего тимьяна,
• 3 лавровых листа,
• 5 ягод можжевельника,
• 8 горошин душистого перца-горошка.

Для глазури:

• 4 яичных желтка,
• 100 мл. соевого соуса,
• 100 г. меда.

Приготовление:

1. Для приготовления рассола, увязать все специи в марлевый мешочек, связать пряную зелень в пучок. Растолочь чеснок, уложить все ингредиенты в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять с огня и дать остыть.
2. Уложить утиную ногу на доску, кожей книзу. Лезвием ножа соскрести мясо с бедренной кости у сустава, высвободив место соединения костей.
3. Держа одной рукой бедренную кость, а другой – голенную кость, подтянуть их к друг другу до треска. Теперь можно легко надрезать сустав в месте соединения, слегка отделив бедрышко.
4. Нащупайте пальцами хрящик на месте среза голенной части и вырежьте его ножом. Вся эта процедура звучит очень сложно, особенно если вам приходится делать это впервые, но обещаю – к третьей ноге вы станете специалистом.
5. Подготовив таким образом утку, уложить куски в остывший рассол на 36 часов, после чего откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, слив рассол, но сохранив специи и пряности. Промыть утку под холодной проточной водой в течение получаса.
6. Уложить утку в кастрюлю вместе с сохраненными специями и травами, залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь до очень слабого и проварить полтора часа, не позволяя воде закипать.
7. Если у вас есть кухонный термометр, проверяйте время от времени температуру воды, чтобы она не превышала 60 C; если термометра нет, не расстраивайтесь – помните, не позволяйте воде закипать, даже самыми мелкими пузырьками. Через полтора часа снять кастрюлю с огня и дать утке остыть в бульоне.
8. Смешать ингредиенты для глазури и разогреть духовку до 200 C. Уложить утку в жаропрочную сковороду или форму, залить водой на глубину 5 мм, чтобы куски не приставали ко дну или стенкам. Щедро смазать утку глазурью и поставить сковороду в духовку на 25 минут, при этом каждые 5-7 минут смазывать утку глазурью до образования золотисто-коричневой румяной корочки.

Вкусные штучки от «Квакви» на ЮТУБ канале

Приятного аппетита!