5 рецептов приготовления окорока
Окорок по рецепту Акаша Ричмонда
Продукты:
на 12 порций:
- 3 кг. копченого окорока, нарезанного спирально,
- 250 мл. куриного бульона,
- 20 целых гвоздик,
- 280 г. банка желе из перцев халапеньо,
- 250 мл. гранатового сока,
- 2 ст. л. свежего лимонного сока,
- 2 ст. л. дижонской горчицы,
- 1/4 ч. л. молотой корицы,
- 1/4 ч. л. молотого имбиря.
Приготовление:
- Духовку разогреть до 160 °C. Поместить окорок в большую сковороду и добавить куриный бульон. Обложить мясо гвоздикой. В средней кастрюле довести до кипения желе из халапеньо, гранатовый сок и сок лимона.
- Варить на медленном огне в течение примерно 10 минут, пока масса слегка не загустеет. Добавить горчицу, корицу и имбирь и варить на медленном огне, пока объем не сократится до 1 1/4 чашки, около 5 минут.
- Полить половиной глазури окорок, накрыть фольгой. Выпекать около 1 часа 30 минут, часто поливая, пока термометр вставленный в самую толстую часть не покажет 52 °C.
- Снять фольгу, смазать мясо оставшейся глазурью. Выпекать еще около 30 минут, пока верх слегка не карамелизуется.
- Переложить окорок на блюдо. Удалить гвоздику.
- Перелить сок от мяса в миску и подавать вместе с окороком.
Окорок по рецепту Карлы Холл
Продукты:
на 12 порций:
- 3-3,6 кг. окорока, нарезанного спирально,
- 250 мл. яблочного сидра,
- 100 г. коричневого сахара,
- 3 ст. л. сливочного масла,
- 2 ст. л. дижонской горчицы,
- 2 ст. л. бурбона,
- 1 ст. л. яблочного уксуса,
- 12 см. палочка корицы,
- 6 целых гвоздик,
- 1/2 ч. л. черного перца,
- 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха.
Приготовление:
- Духовку разогреть до 190 °C. Окорок положить в форму для выпечки. В маленькой кастрюле смешать все оставшиеся ингредиенты и довести до кипения, периодически помешивая.
- Варить на умеренно слабом огне, пока объем не сократится до 3/4 чашки, около 25 минут.
- Вылить глазурь на ветчину, оставляя специи на мясе. Плотно обернуть фольгой. Выпекать около 1 часа и 15 минут, поливая мясо каждые 15 минут. Выложить готовый окорок на блюдо.
- Процедить сок от мяса в маленькую кастрюлю. Довести до кипения и варить до консистенции глазури, 8-10 минут. Полить глазурью окорок и подавать.
Окорок по рецепту Брюса Эйделса
Продукты:
на 16 порций:
- 4,5 кг. копченого окорока, срезать кожу и жир (до толщины 0,5 см.),
- 700 мл. DrPepper,
- 500 мл. воды,
- горсть чернослива без косточек,
- 80 мл. желтой горчицы,
- 100 г. коричневого сахара,
- 2 ст. л. яблочного уксуса,
- 1,5 ч. л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ст. л. воды.
Приготовление:
- Духовку разогреть до 160 °C. Установить решетку в нижней трети духовки. Положить окорок в большую жаровню. На расстоянии примерно 5 см. друг от друга сделать надрезы глубиной 0,4 см. Вылить 2 чашки DrPepper и 2 чашки воды в кастрюлю и выпекать окорок приблизительно 2,5 часа, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 49 °C. Увеличить температуру духовки до 220 °C.
- Тем временем в среднюю кастрюлю положить чернослив и вылить 1 чашку DrPepper. Поставить на медленный огонь, варить примерно 10 минут, пока чернослив немного не разбухнет, а жидкость не сократится в объеме.
- Шумовкой переложить чернослив в небольшую миску и накрыть полиэтиленовой пленкой.
- Смешать горчицу, сахар и уксус с жидкостью в кастрюле и кипятить до получения густой консистенции, около 5 минут.
- Полить глазурью окорок и выпекать 20 минут при 220 °C. Переложить окорок на разделочную доску. Перелить соки от мяса в кастрюлю, снять лишний жир.
- Варить соус, пока его объем не уменьшится до 2 чашек, 10 минут. Добавить кукурузную суспензию и чернослив и довести до кипения. Варить соус на медленном огне до загустения, 2 минуты. Нарезать окорок и подавать вместе с соусом.
Окорок по рецепту Джонатона Сойера
Продукты:
на 8-10 порций:
- 800 мл. куриного бульона,
- 800 мл. воды,
- 500 мл. колы,
- 300 мл. Пино Нуар или другого сухого красного вина,
- 100 г. тростникового сахара,
- 100 мл. темного меда,
- 50 мл. красного винного уксуса,
- 1/2 сладкого лука, тонко нарезать,
- 2 ст. л. тонко нарезанного свежего имбиря,
- 1 морковь, тонко нарезать,
- 5 небольших сушеных красных чили,
- 1,5 ч. л. семян кориандра, размять,
- 1,5 ч. л. семян укропа, размять,
- 1,5 ч. л. горошин черного перца,
- 3,6 кг. копченый окорок.
Приготовление:
- В большой кастрюле довести до кипения бульон, воду, колу, вино, сахар, мед, уксус, лук, имбирь, морковь и чили. Варить на среднем огне в течение 20 минут.
- Добавить кориандр и семена укропа и горошины перца. Кипятить на медленном огне, пока объем не уменьшится до 4,5 чашек, от 15 до 20 минут.
- Процедить соус через мелкое сито в жаропрочную миску.
- Духовку разогреть до 190 °C. Выложить окорок кожей вверх в форму для выпечки и залить половиной соуса.
- Выпекать мясо в течение 1 часа, поливая соусом из формы каждые 15 минут.
- Вылить на окорок оставшийся соус, выпекать около 1 часа и 30 минут, поливая каждые 15 минут соусом.
- Внутренняя температура готового окорока должна быть 48-49 °C.
- Переложить окорок на доску и оставить на 15 минут. Перед нарезкой удалить с окорока кожу.
Окорок по рецепту Грейс Паризи
Продукты:
на 10 порций:
- 3,6 кг. копченый окорок,
- 1 лимон, тонко нарезать,
- 1 большой белый лук, тонко нарезать,
- 800 мл. куриного бульона,
- 180 мл. лимонно-лаймового мармелада,
- 2 шт. маринованного перца чили, удалить семена и нарезать,
- 50 мл. зернистой горчицы,
- 3 ст. л. свежего лимонного сока,
- 2 ст. л. бурбона,
- 2 ст. л. кукурузного крахмала, растворенного в 3 ст. л. воды.
Приготовление:
- Духовку разогреть до 190 °C. Используя острый нож, снять с окорока кожу, оставив слой жира толщиной по крайней мере 0,4 см. Сеткой сделать на мясе надрезы. Переложить окорок в большую жаропрочную сковороду, разложить вокруг кусочки лимона и лука. Добавить куриный бульон.
- В кухонном комбайне смешать лимонно-лаймовый мармелад, маринованные перцы, горчицу, лимонный сок и бурбон до консистенции грубого пюре. Смазать окорок 2 столовыми ложками получившейся глазури.
- Накрыть фольгой и запекать в течение 1 часа. Снять фольгу. Смазать окорок 1/2 чашки глазури и выпекать еще 1 час.
- Смазать мясо 1/2 чашки глазури и выпекать до тех пор, пока окорок не подрумянится и внутренняя температура не достигнет 68 °C, около 30 минут.
- Положить окорок на доску. Процедить соки из сковороды в большой мерный стаканчик, снять лишний жир. Перелить соки в среднюю кастрюлю и варить, пока объем не уменьшится до 2,5 чашек, около 5 минут.
- Добавить к сокам от мяса кукурузную суспензию вместе с оставшейся 1/2 чашки глазури. Варить на умеренно высоком огне, помешивая, пока соус не загустеет, около 3 минут. Нарезать окорок и подавать вместе с соусом.
Приятного аппетита!