Баба, или польское пирожное!

Баба — это пирожное, которое пришло к нам из Польши. Баба всегда должна быть достаточно объемистой, чтобы ее можно было подавать как блюдо перед десертом и на всякий случай держать ее в течение нескольких дней в буфетной.

Баба, или польское пирожное

Продукты:

• 350 г. муки,
• 6 г. сухих дрожжей (или 15 г. свежих),
• ½ ч. л. соли,
• 2 cт. л. сахара,
• 60 г. изюма,
• 30 г. лимонных цукатов,
• шафран на кончике ножа,
• 125 г. сливок,
• 50 мл. малаги (можно заменить коньяком или ромом),
• 3 яйца,
• 150 г. сливочного масла,
• сироп для пропитки пирожного,
• 4 ст. л. сахара,
• 6 ст. л. воды,
• 1,5–2 ст. л. коньяка или рома.

Приготовление:

1. Для опары разведите дрожжи в 50 г. теплых сливок, добавьте 50 г. просеянной муки, накройте салфеткой и поставьте в теплое место.
2. Прокипятите шафран 5 минут в 50 мл. воды, охладите.
3. Вымойте и обсушите изюм и замочите его в малаге (коньяке или роме).
4. Нарежьте цукаты на маленькие кусочки.
5. Когда опара увеличится в объеме, добавьте к ней растворенные в сливках соль, сахар, яйца, изюм, цукаты, настой шафрана и муку. Замесите тесто, к концу замешивания добавив растопленное сливочное масло.
6. Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его. Сделайте из теста шар, положите его в смазанную маслом форму — так, чтобы изюм и цукаты не соприкасались с формой. Дайте тесту подняться.
7. Выпекайте пирожное 45 минут в духовке, разогретой до 180 °C, проверяя его готовность деревянной шпажкой. Подавайте горячим.
8. Для сиропа в кастрюле смешайте сахар с водой и размешайте до полного его растворения. На сильном огне доведите сироп до кипения, снимите пену. Охладите сироп примерно до 40 °C, добавьте коньяк и перемешайте. Готовую «бабу» с узкого конца проколите деревянной палочкой до середины, опустите в теплый сироп и подержите 12 минут.

Приятного аппетита!

источник