Баба — это пирожное, которое пришло к нам из Польши. Баба всегда должна быть достаточно объемистой, чтобы ее можно было подавать как блюдо перед десертом и на всякий случай держать ее в течение нескольких дней в буфетной.
Баба, или польское пирожное
Продукты:
- 350 г. муки,
- 6 г. сухих дрожжей (или 15 г. свежих),
- ½ ч. л. соли,
- 2 cт. л. сахара,
- 60 г. изюма,
- 30 г. лимонных цукатов,
- шафран на кончике ножа,
- 125 г. сливок,
- 50 мл. малаги (можно заменить коньяком или ромом),
- 3 яйца,
- 150 г. сливочного масла,
- сироп для пропитки пирожного,
- 4 ст. л. сахара,
- 6 ст. л. воды,
- 1,5–2 ст. л. коньяка или рома.
Приготовление:
- Для опары разведите дрожжи в 50 г. теплых сливок, добавьте 50 г. просеянной муки, накройте салфеткой и поставьте в теплое место.
- Прокипятите шафран 5 минут в 50 мл. воды, охладите.
- Вымойте и обсушите изюм и замочите его в малаге (коньяке или роме).
- Нарежьте цукаты на маленькие кусочки.
- Когда опара увеличится в объеме, добавьте к ней растворенные в сливках соль, сахар, яйца, изюм, цукаты, настой шафрана и муку. Замесите тесто, к концу замешивания добавив растопленное сливочное масло.
- Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его. Сделайте из теста шар, положите его в смазанную маслом форму — так, чтобы изюм и цукаты не соприкасались с формой. Дайте тесту подняться.
- Выпекайте пирожное 45 минут в духовке, разогретой до 180 °C, проверяя его готовность деревянной шпажкой. Подавайте горячим.
- Для сиропа в кастрюле смешайте сахар с водой и размешайте до полного его растворения. На сильном огне доведите сироп до кипения, снимите пену. Охладите сироп примерно до 40 °C, добавьте коньяк и перемешайте. Готовую «бабу» с узкого конца проколите деревянной палочкой до середины, опустите в теплый сироп и подержите 12 минут.
Совет Сегодня «бабы» принято дополнительно пропитывать ромом или коньяком, несмотря на то что в тесто для них уже входит спиртной напиток. Но почему бы не попробовать такой вариант?
Приятного аппетита!
