Готовится очень просто и быстро, — справится даже начинающая хозяйка!
Свинина на гриле по-корейски
Лучше всего для жарки на гриле подходят нежирные и мягкие части туши – окорок, лопатка. Не советую брать вырезку – дело даже не в том, что ее легко пересушить, просто вкуса эта часть свиньи, на мой взгляд, не имеет никакого.
Продукты:
- свинина (окорок, лопатка) – 1 кг.,
- имбирь – 50–60 г.,
- вино рисовое – 40 мл.,
- соус соевый – 40–50 мл
- паста перечная кочудян – 2–3 ст. л.,
- чеснок – 3–4 зубчика,
- перец острый красный кочукару – 1–3 ч. л.,
- перец черный молотый – 1/2 ч. л.,
- лук зеленый – небольшой пучок,
- масло кунжутное – 15–20 мл.,
- сахар – 2 ст. л.,
- масло растительное (для жарки) – 20 мл.
Для подачи:
- рис паровой – 500–600 г.,
- зелень салатная – 500 г.,
- перец чили – 1–2 шт.,
- перец болгарский – 5–6 шт.,
- лук репчатый – 1–2 шт.,
- лук зеленый – несколько перьев,
- шампиньоны – 350–400 г.,
- кунжут обжаренный – 20 г.
Приготовление:
- Мясо нужно тщательно зачистить от всех пленок, иначе при обжарке оно деформируется и мы не сможем пожарить его как следует.
- Свинину нарезаем широкими пластинами толщиной примерно 0,7–1 см. С обеих ьсторон делаем неглубокие частые надрезы, так мясо быстрее промаринуется, к тому же если где-то внутри осталась пленочка, то мы ее рассечем.
- Имбирь очищаем, натираем, выжимаем сок. Маринуем мясо на 15 минут в смеси имбирного сока и половины (20 мл.) рисового вина для нейтрализации ≪пириннэ≫.
- Чеснок мелко рубим. Белую часть зеленого лука нарезаем наискосок длиной 3–4 см, зеленую режем мелко. Смешиваем соевый соус, перечную пасту кочудян, черный и острый красный перец.
- Добавляем чеснок, зеленый лук, сахар, вторую часть рисового вина и кунжутное масло.
- Натираем свинину получившимся маринадом, даем постоять при комнатной температуре 30–40 минут. Несколько раз перемешиваем в процессе.
- Репчатый лук нарезаем толстыми кольцами, шампиньоны – толстыми пластинами вдоль.
- Разрезаем болгарский перец, удаляем плодоножку, мембраны и семена, нарезаем крупными квадратами. Перец чили – колечками наискосок.
- Отвариваем или готовим на пару рис с небольшим количеством соли, мелко нарезаем зеленый лук.
- Гриль разогреваем, смазываем маслом (если жарим на европейском гриле, а не на корейской решетке).
- Мясо отряхиваем от маринада и быстро обжариваем с обеих сторон. Готовые кусочки свинины можно сразу после гриля сложить в миску и дать минут 10 постоять – ведь жарить их нужно до готовности. Мясо еще немного прогреется, но не пересохнет от соприкосновения с раскаленным грилем.
- Отдельно обжариваем репчатый лук, замаринованную белую часть зеленого лука, шампиньоны и кусочки болгарского перца.
- Посыпаем мясо кунжутом и зеленым луком, подаем с листовой зеленью, овощами и паровым рисом, чтобы каждый сам решил, как хочет есть – свернуть ≪ссам≫ или просто разрезать кусочек мяса на несколько частей и съесть с овощами вприкуску.
- Для любителей дополнительной остроты ставим тарелку с нарезанным перцем чили.
Приятного аппетита!
источник