Верещака с салом — традиционное кушанье!

olegzubovsky

2 года назад

Верещака с салом

100 г. свежей или соленой свиной грудинки,
1 зубчик чеснока,
50 г. моркови,
50 г. репчатого лука,
1 чайная ложка муки из сушеных боровиков (можно без нее),
2 столовые ложки гречневой муки,
100 мл. хлебного кваса (или маринада из банки с маринованными фруктами или овощами),
соль, перец, пряности (тмин, кориандр, горчица) по вкусу,
400 мл. воды или бульона.

Грудинку нарезать мелкими кусочками.
Чеснок, морковь, лук очистить, мелко нарубить.
Муку из грибов замочить на 20 минут в 50 мл. воды.
В сковороде обжарить грудинку до появления жира, добавить лук, морковь и чеснок, жарить 5—10 минут на медленном огне. В сковороду периодически вливать по 2—3 столовые ложки воды и тушить сало с овощами еще около 15—20 минут.
Далее в сковороду всыпать, помешивая, гречневую муку, влить грибной отвар, довести до кипения и тонкой струйкой влить остатки воды, смешанные с хлебным квасом.
Верещаку довести до кипения, перемешать, приправить пряностями и солью. Тушить на медленном огне около 10 минут. Огонь под сковородой выключить, а соус оставить на горячей плите еще на 10—15 минут.

Приятного аппетита!