5 заготовок грибов на зиму!!!

Засолка грибов — холодный способ

Продукты:

• грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг.,
• соль — 100 г.,
• смородина — 10–12 листьев,
• вишня — 5–6 листиков,
• хрен — 2 листа,
• укроп — 2 зонтика,
• лавровый лист — 2–3 шт.,
• перец горошком — по вкусу,
• чеснок — по вкусу.

Приготовление:

1. Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают).
2. На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа.
3. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.
4. Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать.
5. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

Икра из грибов на зиму

Продукты:

• грибы отварные – 2 кг.,
• лук репка – 3 большие луковицы,
• морковь – 3 шт. (большие),
• масло растительное – 2 стакана,
• лавровый лист – 3 шт.,
• черный перец – 10 горошков,
• соль,
• уксус 9% – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.
2. Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
3. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь. Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.
4. Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке.
5. Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу. Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.
6. Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов, время от времени перемешивая, следить чтобы не подгорела.
7. В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать.
8. Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать. Хранить икру из грибов в прохладном месте.

Засолка грибов горячим способом

Продукты:

• грузди белые – 1 кг.,
• зонтики укропа,
• чеснок – 3-4 зубчика,
• соль – 2 ст. л.,
• черный перец – 10 горошин,
• листья черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

1. Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части. Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить.
2. Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.
3. На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.
4. Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями. Грузди уплотнить, сверху залить водой в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух.
5. Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник. Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грузди в холодильнике.

Солянка на зиму с грибами

Продукты:

• грибы отварные – 1 кг.,
• капуста белокочанная – 0,5 кг.,
• помидоры – 0,5 кг.,
• морковь – 0,5 кг.,
• лук репчатый – 300 г.,
• масло подсолнечное – 150 г.,
• уксус 9% – 2 ст. л.,
• лавровый лист, черный и душистый перец.

Приготовление:

1. Для приготовления солянки подойдут маслята, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята. Грибы хорошо помыть, почистить, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
2. Овощи помыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.
3. Добавить нарезанные капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут. Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.
4. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать, тушить 5 минут.
5. Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Маринованные маслята

Продукты:

• маслята,
• растительное масло по 1 ст. л. на литровую банку,
• уксус 70% – 1 ст. л. на банку,
• чеснок – 2 зубчика.

Для маринада на 1 л воды:

• соль крупная – 2 ст. л.,
• сахар – 3 ст. л.,
• перец горошком – 5-6 шт.,
• перец душистый горошком – 3-4 шт.,
• лавровый лист – 2 шт.,
• гвоздика – 1 шт.

Приготовление:

1. Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.
2. Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части.
3. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут.
4. Готовые маслята откинуть на дуршлаг и хорошо слить воду.
5. Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут. Тем временем стерилизовать банки.

Приятного аппетита!

источник