Как правило, любые колбасы состоят из 20–25% жира и 50–70% мяса. В вяленых колбасах процент жира может составлять не более 40–50%, но и в этом случае колбаса потребует значительно большего времени на просушку. Колбаски, которые я хочу вам показать , будут готовы через 10 дней. Их можно подавать как закуску к пиву или брать с собой в дорогу, так как они долго не испортятся без холодильника.
Вкусные штучки от «Квакви» на ЮТУБ канале
Сыровяленые колбаски с добавлением молотого свиного сала
Продукты:
- говядина — 2,2 кг.,
- свиное сало — 300 г.,
- коньяк — 25 мл.,
- зеленый перец горошком — 1 г.,
- молотый мускатный орех — 1 г.,
- нитритная соль — 42 г.,
- баранья черева.
Приготовление:
- Говядину пропустите через мясорубку, используя мелкую решетку (ø 5 мм.).
- Добавьте пропущенное через мясорубку подмороженное сало.
- Разотрите в ступке нитритную соль с мускатным орехом и зеленым перцем.
- Всыпьте смесь в подготовленное мясо, добавьте коньяк.
- Наденьте шерстяную перчатку, а сверху на нее резиновую кулинарную. Фарш должен быть очень хорошо охлажден. Вымешивать его придется рукой около 10 минут. Перчатки нужны, чтобы комфортно было вымешивать очень холодный фарш, и в то же время чтобы от руки не таяло сало, так как нам необходимы кусочки.
- Плотно набейте фаршем баранью череву.
- Разрежьте начиненную череву на не большие колбаски длиной 20–30 см. Перевяжите концы шпагатом. На одном конце завяжите петлю, за которую будет подвешиваться колбаска при сушке.
- Сушите колбаски при температуре 10–15 °С, без сквозняков и прямого солнечного света от 7 до 10 дней.
Приятного аппетита!
Вкусные штучки от «Квакви» на ЮТУБ канале
