fbpx
  Консервация, Соусы, приправы        12 августа 2021        260         0

Домашний кетчуп — универсальный соус!

Кетчуп — универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других популярных блюд.

Кетчуп домашний

Продукты:

  • 4-5 кг. спелых томатов,
  • 1 кг. репчатого лука,
  • 2 крупных красных сладких перца,
  • 1 стакан сахара (если томаты кислые, то и 2 не помешают),
  • 2 ст. ложки соли (при необходимости можно досолить в конце),
  • 1 ч. ложка смеси перцев горошком,
  • 2 лавровых листа,
  • 10-12 штук гвоздики,
  • 1 ч. ложка острой паприки,
  • ½ ч. ложки молотой корицы,
  • 1 хорошая веточка фиолетового базилика.

Приготовление:

  1. Томаты (с семенами и шкурками) крупно порезала и сложила в тазик, поставила на слабый огонь.
  2. Пока они томились, порезала крупно лук.
  3. Хорошо прогретые томаты измельчила блендером и горячими быстро протерла через сито. Тут важно, чтобы в соус не попали семена, а мелкие кусочки шкурки только на пользу.
  4. Соус поставила на средний огонь, довела до кипения, убавила огонь и варила 30 минут. Затем положила лук и оставила вариться при маленьких «бульках».
  5. Перцы помыла и залила кипятком, накрыла крышкой. Через 20 минут поставила на слабый огонь, а сами перцы слегка надрезала в нескольких местах.
  6. Через 5 минут кипения быстро охладила в холодной воде и легко сняла кожицу. Также удалила семена, крупно порезала и добавила в соус. Фактически соус медленно кипел около 2-х часов.
  7. Подготовила марлевый мешочек с перцем горошком, лавровым листом и гвоздикой, опустила его в соус. Добавила туда же соль и сахар, оставила медленно кипеть еще примерно час.
  8. Пока соус закипал, тщательно прогрела в духовке баночки, прокипятила крышки. Затем вытащила марлевый мешочек со специями, положила веточку базилика, добавила корицу и паприку. Через 20 минут удалила базилик, хорошо перемешала соус и разложила по идеально сухим баночкам, которые все это время стояли в теплой духовке. Закрутила крышки, перевернула и утеплила полотенцем.
  9. Если вы сомневаетесь в условиях хранения кетчупа, то сразу после удаления базилика, добавите на 1 л. соуса 1 ст. ложку яблочного уксуса для кислых томатов или 2 – для сладких.
  10. Надо отметить , что такая длительная варка при медленном кипении, в общем-то, обеспечивает хорошее хранение.
Последовательность закладки продуктов и специй важна. Если корица или паприка слишком долго подвергаются тепловой обработке, то теряют свои полезные свойства, а паприка вместо остроты может добавить неприятной горечи.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.