Икра из баклажанов по-запорожски — вкусная заготовочка!

Рецепт приготовления вкусной домашней заготовки из баклажанов с морковью, луком, сельдереем и петрушкой.

Икра из баклажанов по-запорожски

Продукты:

• 5 кг. баклажанов,
• ½ кг. моркови,
• 300 г. томатной пасты,
• 150 г. корня петрушки,
• 300 г. лука,
• 100 г. корня сельдерея,
• 25 г. зелени сельдерея,
• 40 г. сахара,
• ½ л. растительного масла,
• 75 г. соли,
• 1 ст. л. 70% уксуса.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см., обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
2. Лук нарезать кольцами, обжарить.
3. Морковь и петрушку порезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности.
4. Поджаренные овощи пропустить через мясорубку или перемолоть в комбайне, добавить томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. Нагреть всю массу до 70ºС, уложить в банки.
5. Стерилизовать 15 минут, добавить по ¼ ч. л. уксуса на каждую 700-граммовую банку, закатать.

Приятного аппетита!

источник