fbpx
  Блюда из рыбы, Консервация        05 сентября 2021        141         0

9 уникальных рецептов консервирования рыбы!

Здесь собрана самая популярная подборка рецептов консервирования рыбы.

Горбуша

Продукты:

  • горбуша свежемороженая – 2 кг.,
  • помидоров – 2 кг.,
  • моркови — 800 г.,
  • лука репчатого – 500 г.,
  • соли -1.5 ст. л. (30 г.),
  • сахарного песка — 200 г.,
  • уксус 9% — 5 ст. л.,
  • масло растительное — 400 мл.,
  • лавровый лист -3 шт.
  • чёрный перец по вкусу.
Но, рыба может быть любая.

Приготовление:

  1. Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин.
  2. Лук порезать, обжарить в растительном масле.
  3. Морковь натереть на крупной терке обжарить в масле.
  4. Подготовить рыбу (удалить головы, хвосты и внутренности, кости).
  5. Всё соединить вместе и тушить 1 час. За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
  6. Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания.

Сардины

Приготовление:

  1. Перед приготовлением сардин нужно выпотрошить все внутренности рыбы, почистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники. Рыбу посолить на свой вкус и оставить лежать на 30-40 минут при комнатной температуре.
  2. Переложить рыбу в дуршлаг и окунув в кипящее подсолнечное масло прожарить 2 минуты.
  3. В подготовленные банки для консервации на дно положить 1 лавровый лист, 3-5 горошин черного душистого перца.
  4. Остуженную рыбу выложить в банки, залить подсолнечным маслом, в котором 2 минуты находились сардины.
  5. Банки прикрыть крышкой и на небольшом огне подогревать 45 минут. Затем банки с содержимым закатать по горячему.
  6. Закатанные банки стерилизовать 50-60 минут. Процесс стерилизации повторить 3 раза через каждые 24 часа.

Шпроты в домашних условиях

Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты.

Продукты:

На 1 килограмм рыбы:
  • 200 граммов лука,
  • 100 г. — масла,
  • 50 г. — 9-процентного уксуса,
  • 150 граммов сухого вина или воды,
  • специи и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть.
  2. На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема.
  3. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой.
  4. Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа).
  5. У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.

Консервированная рыба в масле

Приготовление:

  1. После удаления внутренностей рыбу (кефаль, пеламиду и др.) тщательно промывают от крови, отцеживают и нарезают на кусочки в зависимости от величины посуды, предназначенной для консервирования.
  2. Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе (на 1 л. воды — 250 г. соли). Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания.
  3. Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку. Между кусками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона. Затем заливают растительным маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см.
  4. Хранят в прохладном месте.

Рыба в томатном соусе

Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.

Приготовление:

  1. У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии — отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники.
  2. Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду консервируют целыми. Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном масле со всех сторон.
  3. Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см. ниже верха горлышка банки.
  4. Для приготовления томатной заливки очищают 300 г. лука, режут на пластинки и обжаривают до золотистого цвета в 150 г. растительного масла.
  5. 2 кг. протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения.
  6. Банки наполняют на 2 см. ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см. ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов.
  7. Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов. После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.
  8. Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л: жереха — 2 кг., судака — 2.4, сазана — 3.6, бычков — 3.2, ставриды — 2.2, скумбрии — 2.4 кг.
  9. Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.
  10. После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации — 20-30 градусов.

Рецепт консервирования горбуши в домашних условиях

Приготовление:

  1. Солить так: взять стейк, в полиэт. мешок, туда же насыпать соль и немного сахара.
  2. Примерно на 0,5 кг. рыбы столовая ложка соли и половина чайной ложки сахара.
  3. Мешок потрясти и в холодильник.
  4. Достать пару раз в день, чтобы потрясти и снова убирать.
  5. Через 2-3- дня малосольная горбуша готова.

Пескари тушеные в маринаде

Продукты:

  • 600 г. пескарей,
  • 50 мл. масла,
  • 2 луковицы,
  • 3 томата,
  • 1 лавровый лист,
  • 6 перчинок.
Так же делают и другую рыбу, особенно мелочь. Если тушить в скороварке, то 30 минут достаточно.

Приготовление:

  1. Вложить в кастрюлю или горшок масло, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, пассировать.
  2. Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые томаты, не потрошеных пескарей, тушить не менее 4~5 часов и дать постоять.
  3. Подавать с картофельным пюре, посыпав укропом.
  4. Такие пескари получаются наподобие килек в томатном соусе с мягкими костями. Хранят при температуре ниже 15°.

Рецепт консервирования мелкой рыбы

Приготовление:

  1. Приобретите более мелкую рыбку, например, окуней, ершиков, карасей и т.д. почистите их.
  2. Затем приготовьте овощную зажарку из потертой на тёрке моркови и мелко нашинкованным луком.
  3. Добавьте в неё сахар, соль, растительное масло и на выбор (томатную пасту, томатный сок или томатный соус), затем хорошо перемешайте все компоненты.
  4. После на дно скороварки уложите сырую морковь, далее рыбу, добавьте соль, перец, лук с томатом.
  5. Затем повторите опять морковь, рыба, лук и так почти до конца скороварки. Всё это полейте уксусом, добавьте для пикантности 100 грамм желательно белого вина, лавровый лист, чёрный перец и 1\2 стакана воды.
  6. Тушите всё это примерно один час, но это время для мелкой рыбки, если у вас крупная рыба или порезанная крупными ломтиками её необходимо тушить около двух часов на маленьком огне в скороварке.
  7. После полной готовности разложите приготовленный состав по небольшим банкам.

Консервирование рыбы в домашних условиях

Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить. Можно запастись отличными рыбными консервами. Для консервирования пригодны любые виды рыбы -речная, озерная, морская.

Для приготовления рыбных консервов пригодна только свежая рыба. Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении. Посуда и материалы, которые используются, необходимо содержать в идеальной чистоте, строго выполнять рекомендованную рецептуру и условия переработки.

Время стерилизации рыбных консервов (8-10 часов) может быть сокращено за счет повторной или многоразовой стерилизации.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *