Два простейших и вкуснейших рецепта вяленого сала!

Что уж тут объяснять? Сало — оно и есть сало.

Малороссийское сало

Продукты:

• 1 кг. свиного сала,
• 1 г. селитры,
• 100 г. соли.

Приготовление:

1. Свиное сало (со шкуркой) промыть, обсушить, нарезать порционными кусками.
2. Растолочь соль с селитрой и полученной смесью натереть сало.
3. Уложить в емкость, накрыть крышкой с прессом и поставить в холодное место на 1 месяц.
4. Затем переложить сало в полотняные мешочки и вялить при температуре 5 °C до готовности.

Украинское сало

Продукты:

• 1 кг. сала (шпик),
• 70 г. соли.

Приготовление:

1. Сало нарезать кусками 4×5 см., сделать на каждом куске по 1 надрезу.
2. Натереть солью (использовать 1/2 часть), уложить рядами в засолочную емкость, пересыпая каждый слой оставшейся солью. Накрыть крышкой с прессом, оставить при комнатной температуре на 5 дней.
3. В течение этого времени куски сала нужно периодически перекладывать сверху вниз.
4. Затем переложить сало в полотняные мешочки и вялить до готовности в хорошо проветриваемом помещении.

Приятного аппетита!